根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠家根據(jù)所生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測(cè)試結(jié)果確定，相當(dāng)于企業(yè)針對(duì)其所生產(chǎn)的食品對(duì)消費(fèi)者給出的承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性等方面都有保證，可以放心食用。

　　保質(zhì)期并不僅僅是日期，而是由兩個(gè)元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限，這兩者緊密相關(guān)，不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)明，例如常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果食品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會(huì)縮短，甚至喪失安全性保障。

　　有三類(lèi)食品尤其要注意保質(zhì)期

　　1、肉制品

　　肉制品營(yíng)養(yǎng)豐富，在長(zhǎng)期保存的過(guò)程中，細(xì)菌會(huì)不斷繁殖，較終導(dǎo)致肉品腐敗變質(zhì)，同時(shí)存在致病菌增殖的安全隱患。有些細(xì)菌本身還會(huì)產(chǎn)生外毒素和內(nèi)毒素，危及人體健康。除了細(xì)菌增殖導(dǎo)致疾病外，蛋白質(zhì)自身的腐敗也會(huì)致病，如可產(chǎn)生胺類(lèi)、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)，也可能會(huì)危害人體健康。

　　2、食用油

　　過(guò)期的食用油通常會(huì)出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，在酸敗過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物等不良物質(zhì)。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒，出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。

　　3、雞蛋

　　如果雞蛋存放時(shí)間過(guò)久，蛋清中本來(lái)存在的殺菌素會(huì)逐漸消亡，各種微生物(包括沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等致病菌)逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，較終使雞蛋完全腐敗、變成流質(zhì)。變質(zhì)的雞蛋，即使經(jīng)過(guò)煮熟、油炸也不能食用。

　　對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，過(guò)了保質(zhì)期的食品不能再銷(xiāo)售，必須下架。但是過(guò)了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品，有些過(guò)保質(zhì)期的食品雖然感官品質(zhì)變差，但仍可以繼續(xù)食用，比如某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等。有的食品過(guò)期后，對(duì)品質(zhì)的影響不是很大，只是過(guò)了較佳品嘗期限，可以降級(jí)作飼料等。有些食品過(guò)了保質(zhì)期后微生物超標(biāo)、過(guò)氧化值超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致安全隱患，如一些冷藏食品、金屬罐裝食品、油炸食品等。